2016年4月27日放送「ソレダメ！」よりバーベキューの情報をピックアップしたものです。
◆◆◆火起こし法◆◆◆
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着火剤の周りに４～５本炭を立てかけて火を付ける上にも蓋をするように炭を置いて囲むようにする ※火は上の方が高温になるため ※立てかけた炭同士の間に空気用の隙間をあけましょう。 ※必ず風が通るように隙間をあけること これを３箇所くらい置けばバーベキューに必要な火力は十分(20センチ位開けて)。 すぐうちわで仰ぐのもソレダメ！ 炭に火が付く前に新聞紙が燃え尽きてしまう。 |
丸めた新聞紙に火を付けて
うちわで仰ぐのは「ソレダメ！」 炎は上に行くほど高くなるので直接、炭の上に着火剤を置くと温度が低いため炭に火が付きにくい。 ※うちわは、木炭に火をつけてから、火をまわしたいときに扇ぎましょう。 |
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◆◆◆肉を焦がさないために炭のない場所を作る◆◆◆
両脇に炭を固めて真ん中を開ける。両脇の炭から熱が入り脂が炭に落ちないため炎が出ない！
炭を片側に固めておいて、端を空けると、肉が焼きあがった時に焼き過ぎないように置いておくセーフゾーンに使えます。
◆◆◆火加減チェックテスト◆◆◆
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バーベキューの適温：200度前後です。
①鉄板を１分ほど熱っします。鉄板に水を数滴垂らして蒸発の仕方で温度をチェックします。 水がすこしずつ蒸発（100℃） ： → 炭を足す 勢いよく蒸発（200℃） ： →ベストな火力となります。 小さな水玉がはじけるように蒸発（250℃） ： → 火が強すぎるので炭を減らすほうが良いです。 |
火加減のテスト「ミシシッピテスト」
バーベキュー通なら誰でも知っていて当然！「ミシシッピテスト」 やり方はミシシッピ・・ツーミシシッピ・・スリーミシシッピーと火に手を当てながら言い、熱いと思った所で火力が分かるやり方です。 ツーとスリーの間位で熱くなるのが火力としてはちょうどいいのです。 NGな理由は、直接手を近づけるのでやけどをしてしまう危険性があるからです。 |
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◆◆◆食材を美味しく焼く◆◆◆
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片面をしっかり焼き、焼き加減を見る時はひっくり返さずにめくるイメージで。 ある程度焼けていると思ったらひっくり返します。 |
お約束は、 お肉を何度もひっくり返すのはダメ！
肉は一度、網の上から離れるだけで温度が大きく下がるので何度もひっくり返すと中まで火が通りにくくなります。 |
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◆◆◆ブロック肉でローストビーフ◆◆◆
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肉を出したら表面の血を拭き取り、塩コショウ・ローズマリーで下味をつけたら網にのせる
両サイド以外の4面をじっくりとやいてしっかり焦げ目がつきたらひっくり返します。 焼いていない2面が焼き色になったらほどよく火が通った証拠です。 雑菌をなくすため、焼いていなかった２面もよく焼いてください。 焼けたら素早くアルミホイルで肉を包み、炭がない保温ゾーンに20分ほど置いて、余熱で中まで火を通します。 外はカリッ！中はレアの美味しいローストビーフが完成します♪ |
上の美味しくお肉を焼くでも書いた通り、
ブロック肉は何度も転がして熱を入れるのは「ソレダメ！」 肉は網から離れると熱が大きく逃げる。さらにブロック肉は熱が入りにくい！
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◆◆◆BBQのお得技◆◆◆
煙に巻かれないようにするには風上に立ちます。
これは「ソレダメ！」
風上に立つと体の横を通った風が巻き込み自分の方へ煙が向かってくる
正しい立ち位置は「斜め」
焼き網の風上に対して”斜め”に立つと煙が向かってこない！
強風で皿・レジャーシートが飛ぶのを解決
皿は「水」レジャーシートには「輪ゴム」を使って飛ばされないようにします。
お皿は、表面張力を利用し、テーブルに水をたらし紙皿をのせると風が吹いても飛ばされません。
※表面張力を利用するので平らなテーブルで試してください。
レジャーシートが飛ばなくなるようにするには輪ゴムを！
レジャーシートの角から５～６cmの所を輪ゴムで巻き付けて、輪ゴムをはめた角を内側に折り曲げます。
四つの角すべて輪ゴムで処理すればかなりの強風に耐えられます。
◆◆◆マシュマロの美味しい食べ方◆◆◆
焦げ目をつけて食べる。定番のバーベキューデザートです。
それも美味しいのですが、もっと良い食べ方があります。
炭でマシュマロの表面をあぶる ※表面に焼き色がつくようにゆっくり回しながら炭で炙り全体に焼き色がついたら炭から離します。
※これは普通ですよね。 ここからが違います。
表面を冷まし、つまんでひっぱるとポロッと外だけ（脱皮みたい）取れます。そして、その焼いた表面だけを食べてまた同様に焼く。そしてつまんで引っ張る。一つで何回も楽しめます。
どうでしたか、この位をさりげなく知っているだけで失敗しないバーベキューに近づきます。 折角のバーベキューなのでちょっとした失敗も調味料です。 シチュエーションに合わせてやってくださいね♪
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