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絶品な究極卵かけごはん


=== H28.5.5 こどもの日放送 知って得する人、存する人の食事技です===

以前に、卵ソムリエとして活躍しているタレントのタマミちゃん(友加里さん)が作る絶品卵料理。

以前紹介した、冷凍卵かけごはんに続く、絶品卵かけごはんが紹介されました。

《おさらい》
(1)卵をまる1日冷凍させます。 ※冷凍卵の完成
  ※冷凍すると、卵の中の水分が膨張し殻が割れるので、密閉袋や保存容器の中に入れて凍らせるようにするのがオススメ
(2)冷凍卵に水をつけながら殻を取り除きます。
(3)殻がむき終わったものを500Wの電子レンジで50秒加熱して解凍。
  ※まれに黄身が破裂することがあるので、耐熱容器等に入れてラップで蓋をしてから加熱すると良いです。
(4)加熱すると、白身部分が解凍された状態となり黄身は盛り上がった状態になりますが気にしなくてもOK。
(5)白身と黄身に分けます。
(6)白身をご飯にかけてお箸でよくかき混ぜます。これはご飯がフワフワのエアリー(空気を含んだ)状態にする為です。
(7)ご飯に黄身を落とし、最後にお好みの量の醤油をかければ完成。 絶品です。

今回は、超簡単、究極の卵かけごはんです。  

(1)卵の黄身と白身を分ける
 ※ペットボトルを使って簡単分離を使うなら
 ペットボトルを綺麗に洗っい、ペットボトルの口を黄身を吸うように近づけて(軽く触れるくらい)、ゆっくりペットボトルの持つ手の力を抜いて吸います。(空気を中に入れる感じで黄身を吸い取る
     出すときは、ペットボトルにゆっくり力を入れて中の空気を押し出すように黄身を出します
(2)ふた付きの容器に卵が浸かるくらいの量の醤油を入れます。 ※《ひたひた》になる量
(3)黄身だけを醤油の入った容器に入れて冷蔵庫で漬けおきします。 (3時間がベストタイム)

  ※醤油を、めんつゆやポン酢、焼き肉のたれ等に変えてもおいしいです。 その場合は、塩分濃度により時間を調整します。

  注意は、24時間以上漬けると味も濃くなる上に菌が増殖する可能性があります。
 
 私も食べましたが、これは新感覚。素晴らしくおいしい卵かけごはんでした。

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