まずは、沸騰させたお湯（700ml）に、塩（大さじ3）を入れ、食塩水を作ります。
食塩水ができたら、これをぬか（500g）に少しづつ加え入れ、かき混ぜます。空気を入れるように、下から上にまんべんなく混ぜるのがポイント。
お湯とぬかがなじんだら、そこにビール（200ml）を入れます。ビールに含まれる麦芽の酵素が、ぬかの発酵を促進させてくれる上、ビールの爽やかな香りが広がり、ぬか床の旨味が劇的にアップしてくれます。
全体をよく混ぜたら、昆布（10cm×2）、鷹の爪（3かけ）を加えます。昆布のアミノ酸が旨味を引き出し、鷹の爪は殺菌効果が期待できるとのこと。
さらにニンニク（1かけ）入れます。味にアクセントをつけれるうえに、虫よけの効果も期待できるとのこと。
そして仕上げに、野菜の切れ端（キャベツの芯など）を入れて、「捨て漬け」というのを行います。
「捨て漬け」とは、キャベツの芯や大根の葉など、野菜の切れ端を漬けることです。これがぬかに含まれる乳酸菌のエサになってくれるので、ぬか床の発酵がより進んでくれるとのこと。
2～3日ごとに野菜の切れ端を取り替え、10日ほど捨て漬けを行ってから、実際に野菜を漬けると、おいしいぬか漬けができるとのこと。
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